Rezept für einen Olivenöl-Kuchen mit Früchten

Rührteig mit italienischem Extra Vergine Olivenöl.   Obst nach Saison.

  • Eine BIO-Orange
  • Zwei Eier Gr. M = 160 g
  • 260 g Mascobado
  • 150 ml Gerbino extra vergine Olivenöl aus Sizilien
  • 150 ml Milch
  • ½ TL Ceylon-Zimt gemahlen
  • 1 MSP. Tonkabohne gerieben
  • ½ TL Salz
  • 1 g Vanille= ½ ausgekratzte Vanille Schote
  • 15 g Backpulver
  • 325 g Dinkelmehl 630 er
  • 40 g Mandelblättchen = gehobelte Mandeln
  • 750 g Pflaumen, Rhabarber, Johannisbeeren nach Saison & Belieben
  • Etwas Öl für die Form
  • Ofen vorheizen auf 180° Ober & Unterhitze, Umluft 160°.
  • Orange heiß abwaschen abtrocknen und abreiben. Dann den Saft auspressen.  Ca. 100 ml

Die Eier und den Mascobado 3-4 Minuten cremig schlagen mit dem Handrührer oder der Küchenmaschine. Olivenöl, Milch und Orangensaft mit dem Abrieb dazugeben schnell verquirlen. Salz und Gewürze dazugeben, zuletzt das Mehl mit dem Backpulver darüber sieben und kurz durschlagen.

Die Form mit Öl einfetten, Backpinsel.

Teig einfüllen und 10 Minuten anbacken. Dann erst die Früchte darauf geben und mit Mandelblättchen bestreuen. Nochmals 45-50 Minuten backen, Stäbchenprobe. Den Kuchen kann man noch heiß mit der gleichen Fruchtmarmelade bestreichen, die man mit wenig Wasser etwas erwärmt hatte.

FRÜCHTE:  750 g

Zwetschgen entsteinen, Vierteln und auf den angebackenen Kuchen setzen. Etwas mit Mascobado und Zimt bestreuen und weiterbacken lassen.

Johannisbeeren waschen abtrocknen und auf den Kuchen geben.

Rhabarber Putzen-Schälen in 2 cm große Stücke schneiden und auf den Kuchen geben.

 

Geistiges Eigentum von Lothar Tüttelmann©®

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