Verjus, die fast vergessene Würze der Römer, war vor der Zitrone ein weit verbreitetes Würzmittel. Heute hat der Sauersaft der Weintraube wieder Einzug in die feine Küche gehalten. Als elegant, aromatischens Säurungsjus ist er für Salate und feine Saucen fester Bestandteil der gehobenen Gastronomie. An den grünen Salat für 4 Personen statt Essig, 3-4 Esslöffel Verjus....