Schinken & Wurst aus Spanien

Kein anderer Schinken verkörpert eine derartige Perfektion. Gewonnen wird er von iberischen Schweinen, die in Freiheit in riesigen Wäldern in der Gegend von Extremadura leben, mit einer Weidefläche von mehr als 70.000 Hektar. Sie ernähren sich vorwiegend von Gerste, Mais und Weizenkörner; mindestens zweimal in ihrem Leben werden sie zur “Montanera” geschickt. In diesem Zeitraum, jeweils zwischen Oktober und März, werden sie in die Berggegend getrieben und ernähren sich dort nur von Eicheln und frischen Gräsern. Nach der Schlachtung werden die Schinken zuerst in Salz eingelegt und dann in der Sierra, in etwa 1.000 Metern Höhe, mehrere Monate zum Trocknen aufgehängt. Danach reift der Schinken, wie ein guter Wein, mindestens 24 Monate in einer stillen und dunklen Bodega bis zur völligen Entfaltung seines Aromas.