Christine Ferber, Elsass

Die unbeschreiblichen Konfitüren der Christine Ferber, Elsass "Ich versuche, den Früchten ihren natürlichen Anblick zu erhalten und sorge vor allem für die Echtheit des Geschmacks und ich liebe es, neue Geschmackskombinationen zu schaffen", dies sagt die Meisterkonditorin "Pâtissier, Confiseur, Chocolatier" Christine Ferber, deren große Leidenschaft die Zubereitung von Konfitüren ist. In einem kleinen verträumten Dorf an der elsässischen Weinstraße steht ihre Manufaktur. Was Christine Ferber dort herstellt klingt unglaublich, denn die Anzahl ihrer Konfitüren-Schöpfungen ist inzwischen auf über 200 Sorten angewachsen. Die meisten Früchte stammen aus dem Elsass und nur die frischesten und aromatischsten Früchte finden den Weg in die Kupferkessel. Zuerst wird sortiert, dann gereinigt, entkernt (auch die Weintrauben ), entsteint, geschält, zerschnitten und das alles von Hand. Jede einzelne Charge wird in Kupferkesseln zubereitet, ohne Konservierungsmittel, jeweils nicht mehr als 5 kg. So werden die Früchte gleichmäßig, nur solange wie unbedingt nötig, erhitzt. Danach werden sie in die Gläser gefüllt, verschlossen und mit einem bunten Stoffdeckchen und einer Schleife hübsch verziert. Inzwischen ist Christine Ferber in Frankreich ein Star und ihre himmlischen Konfitüren und wunderbaren Marmeladen sind längst kein Geheimtipp mehr. Zahlreiche Artikel in Zeitschriften, Interviews im Rundfunk und Fernsehen, die Auszeichnung "Patissier des Jahres 1997" und ihr Erfolg als Buchautorin haben zu dieser großen Popularität beigetragen. INFO: Haben Sie bitte Verständnis dafür, dass nicht immer alle Sorten lieferbar sind. Sollte eine von Ihnen bestellte Sorte schon ausverkauft sein, liefern wir Ihnen stattdessen eine andere Sorte der gleichen Frucht.

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Christine Ferber, Elsass

Die unbeschreiblichen Konfitüren der Christine Ferber, Elsass "Ich versuche, den Früchten ihren natürlichen Anblick zu erhalten und sorge vor allem für die Echtheit des Geschmacks und ich liebe es, neue Geschmackskombinationen zu schaffen", dies sagt die Meisterkonditorin "Pâtissier, Confiseur, Chocolatier" Christine Ferber, deren große Leidenschaft die Zubereitung von Konfitüren ist. In einem kleinen verträumten Dorf an der elsässischen Weinstraße steht ihre Manufaktur. Was Christine Ferber dort herstellt klingt unglaublich, denn die Anzahl ihrer Konfitüren-Schöpfungen ist inzwischen auf über 200 Sorten angewachsen. Die meisten Früchte stammen aus dem Elsass und nur die frischesten und aromatischsten Früchte finden den Weg in die Kupferkessel. Zuerst wird sortiert, dann gereinigt, entkernt (auch die Weintrauben ), entsteint, geschält, zerschnitten und das alles von Hand. Jede einzelne Charge wird in Kupferkesseln zubereitet, ohne Konservierungsmittel, jeweils nicht mehr als 5 kg. So werden die Früchte gleichmäßig, nur solange wie unbedingt nötig, erhitzt. Danach werden sie in die Gläser gefüllt, verschlossen und mit einem bunten Stoffdeckchen und einer Schleife hübsch verziert. Inzwischen ist Christine Ferber in Frankreich ein Star und ihre himmlischen Konfitüren und wunderbaren Marmeladen sind längst kein Geheimtipp mehr. Zahlreiche Artikel in Zeitschriften, Interviews im Rundfunk und Fernsehen, die Auszeichnung "Patissier des Jahres 1997" und ihr Erfolg als Buchautorin haben zu dieser großen Popularität beigetragen. INFO: Haben Sie bitte Verständnis dafür, dass nicht immer alle Sorten lieferbar sind. Sollte eine von Ihnen bestellte Sorte schon ausverkauft sein, liefern wir Ihnen stattdessen eine andere Sorte der gleichen Frucht.

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Christine Ferber betreibt in Niedermorschwihr am Fuße der französischen Vogesen, westlich vom schönen Colmar eine Konditorei, wo sie als Konditorin und Chocolatière in der vierten Generation tätig ist. Neben der Konfitürenherstellung leitet sie die elterliche Bäckerei und Konditorei mit rund 20 Mitarbeitern. Drei Jahre lernte sie bis 1979 an der Pâtisserie-Schule von Brüssel, danach konnte sie sich Pâtissier- und Chocolatier-Meisterin nennen.Weitere drei Jahre lernte sie bei den ersten Adressen in Belgien und Frankreich, darunter ein Jahr lang bei dem Meisterkonditor Lucien Pelletier in Paris. Mit 24 Jahren übernahm sie damm das Geschäft ihrer Eltern und entwickelte dann die Abteilung für Feinbäckerei und Schokolade.

Anfang der 1980er Jahre stellte sie ihre ersten Konfitüren her, doch ihre Eltern rieten ihr davon ab, da die Hausfrauen im Dorf ihre Konfitüren selbst herstellen würden. Sie blieb dabei und erlangte schließlich internationale Bekanntheit bis hin nach Japan. Christine Ferber kocht ihre sehr ausgefallenen und wohlschmeckenden Konfitüren selbst ein, von denen sie bereits nahezu 300 Sorten in den Kupferkesseln ihrer Konditorei komponiert hat. Jede einzelne Charge wird nur in kleinen Kupferkesseln zubereitet, von denen jeder 1.000 Euro wert ist. Diese Kupferkessel wurden nach den Vorgaben eines Wissenschaftlers angefertigt um eine besseren Gelierung zu ermöglichen. Die einheimischen Wildfrüchte werden von Freunden und Bekannten im Elsass gesammelt. Früchte, die nicht im Elsass wachsen wie Aprikosen, Feigen und exotische Früchte, lässt sich Ferber vom Großmarkt Rungis aus Paris liefern. Die stets selbst probierten Früchte kocht sie ohne Konservierungsmittel und nicht mehr als vier kg von einer Sorte ein. Auf 1 kg Frucht kommen nur 800 g Zucker und ein wenig Zitronensaft anstelle von Gelierzucker, weil der durch seine pure Zitronensäure der Konfitüre nur eine eindimensionale Note verleiht. Hat eine Fruchtsorte zu wenig Pektin, nimmt sie einige halbreife grüne Äpfel, die sie in einer Zuckerlösung auskocht. Alle Früchte werden gleichzeitig und nur so lange wie nötig erhitzt, d.h. etwa 5 Min. auf höchster Flamme beim ersten Mal unter ständigem Rühren.

Die sorgfältige Zubereitung und Qualität ihrer Konfitüren brachten der kreativen Elsässerin daher weltweit Ehrenbezeichnungen ein wie „Marmeladenkönigin des Elsass“„la fée des confitures“ oder „Christine, the Queen of jams“. Komplexe Aromen (aigres-doux / sauer-süß) entwickeln ihre Kreationen wie etwa weiße Kirsche mit Pfefferminze, Hagebutte mit Orange, Wildapfelgelee mit Zimtrinde, Heidelbeere mit Lakritz.

Ferber liefert ihre Konfitüren dem Pariser Pâtissier, Elsässer und Freund Pierre Hermé an die Feinkosthändlerkette Fauchon, den Galerien Lafayette und dem Pariser Grand Hôtel George V. Dabei blieb der Betrieb immer sehr familiär. Während ihr Bruder Bruno im Lieferservice arbeitet, führt ihre Schwester Elisabeth den Laden. Zu Japan unterhält Christine Ferber eine intensive Beziehung, so besucht sie regelmäßig die internationale Messe Salon du Chocolat in Tokio, und beschäftigt japanische Lehrlinge im Elsass.

Vincent Becker, damals noch in Ebringen angesiedelt, war einer der ersten Händler, der die Konfitüren, Marmeladen und Gelees von Christine vertrieb.

Auszeichnungen

  • 1979: Beste der jungen Pâtissiers von Frankreich – Nationaler Pâtissier-Verband
  • 1988: Marianne du meilleur Kougelhupf – Saveurs de France
  • 1998: Chef pâtissier de l'année (Konditormeisterin des Jahres) – Restaurantführer «Guide Champérard»
  • 2004: Prix de l’innovation
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