Wie lautet nochmal dieses Sprichwort? Gibt dir das Leben grüne Trauben, dann mach Verjus daraus? So oder so ähnlich... Vor der Zitrone wurde der aromatische Saft der grünen Traube verwendet, der eine ähnlich feine Säure aufweisen kann. Fein säuerlicher Saft zum Würzen von Soßen und Salaten Nachhaltige Produktion für ein hochwertiges Ergebnis Bio-Produkt nach strengen Demeter Richtlinien Natürlich vegan Wie alle Trends, kommt auch der Sauersaft der Weintraube wieder zurück in die feine Küche – doch diesmal hat er vor zu bleiben. Probieren Sie den Verjus am besten in einer hellen Soße oder in einer erfrischenden Salatmarinade. Der Verjus des Weinguts Zwölberich ist bei Vincent Becker erhältlich.

Im malerischen Rheingau, genauer in Eltville, liegt das historische Weingut Koegler. Dieses traditionsreiche Weingut, dessen Wurzeln bis ins 15. Jahrhundert zurückreichen, wurde 1998 von Ferdinand Koegler übernommen und durch frische Ideen und innovativen Geist neu belebt. Heute umfasst die Anbaufläche stolze 36 Hektar und reicht von Eltville bis nach Hochheim. Das Weingut Koegler, bekannt für seine exzellenten Weine, bietet auch einen besonderen Verjus, der aus den hochwertigen Rieslingtrauben des Rheingaus hergestellt wird. Dieser saure Traubensaft, der aus der "grünen Lese" gewonnen wird, besticht durch seine ausgeprägte Säure und die intensiven Aromen der Rieslingtraube. Der Ton-Schiefer-Boden und das einzigartige Klima der Region verleihen den Trauben ihre charakteristische Ausgewogenheit und Frische. Die Herstellung des Verjus erfolgt durch ein sorgfältiges und nachhaltiges Verfahren. Vor der Lese werden unreife Trauben per Hand selektiert, und die eigentliche Ernte findet nachts statt, um die Trauben bei niedrigen Temperaturen zu schonen. Um das volle Aroma zu bewahren, werden die Trauben vor dem Pressen einige Stunden ruhen gelassen. Besonders hervorzuheben ist die kaltsterile Abfüllung des Verjus, die die wertvollen Aromen schützt und unerwünschte Kochtöne vermeidet. Ob für Salatdressings, Marinaden oder zur Verfeinerung von Saucen – der Koegler Verjus ist ein vielseitiger Begleiter in der kreativen Küche und steht für nachhaltigen Genuss aus dem Rheingau.  

Im malerischen Rheingau, genauer gesagt in Eltville, befindet sich das traditionsreiche Weingut Koegler, dessen Zentrum das fast 600 Jahre alte Gehöft Bechtermünz bildet. Dieses geschichtsträchtige Gebäude, in dem bereits Johannes Gutenberg lebte und arbeitete, ist das Herzstück eines Weinguts, das seit 1998 unter der Leitung von Ferdinand Koegler steht. Mit frischem Wind und jungem Geist hat er das Weingut wiederbelebt und die Anbaufläche von 7,5 Hektar auf beeindruckende 36 Hektar erweitert. Die Arbeit der Familie Koegler, die auf den Erfahrungswerten von fünf Generationen basiert, zeichnet sich durch Leidenschaft, Kreativität und den Mut aus, Neues zu wagen. Im Einklang mit der Natur und nachhaltigen Praktiken wird in den Weinbergen sorgfältig gearbeitet. Dies spiegelt sich auch im Verjus wider, einem sauren Traubensaft aus der "grünen Lese" der Rieslingtrauben. Ferdinand Koegler, inspiriert durch einen Schweizer Kollegen, begann 2003 mit der Produktion von Verjus. Die Rieslingtrauben, bekannt für ihre ausgeprägte Säure, sind ideal für diesen sauren Saft. Der Ton-Schiefer-Boden und das besondere Klima des Rheingaus verleihen den Trauben ihre charakteristische Balance und Frische. Die erste Produktion umfasste 500 Flaschen, aber die Menge steigt seitdem kontinuierlich an. Der Verjus wird mit großer Sorgfalt hergestellt: Schlechte Trauben werden per Hand entfernt, die Ernte findet nachts bei kühleren Temperaturen statt, und die Trauben ruhen vor dem Pressen, um ihr volles Aroma zu entfalten. Ein besonderes Merkmal des Koegler Verjus ist die kaltsterile Abfüllung, die die Aromen bewahrt und unerwünschte Kochtöne vermeidet. Zusätzlich bietet das Weingut Koegler eine spezielle Variante, den Fermentino, an. Dieser Verjus wird vergoren, wodurch der Zucker vollständig verschwindet und ein leicht alkoholischer, noch saurer Saft entsteht – perfekt vergleichbar mit der Frische einer Limette. Entdecken Sie mit dem Koegler Verjus ein einzigartiges Produkt, das sowohl Tradition als auch Innovation verkörpert und Ihre kulinarischen Kreationen auf ein neues Niveau hebt.