Caseificio Cavola 993 – Parmigiano Reggiano aus der Filiera di Montagna
Caseificio Cavola 993 steht für Parmigiano Reggiano in der Sondervariante Filiera di Montagna – Berg-Parmesan, der aus Milch von Kühen aus höher gelegenen Lagen der Reggio-Emilia-Region produziert wird. Die Nummer 993 ist die offizielle DOP-Registriernummer dieser Caseificio – ein Identifikator, der direkt auf jeden Laib eingebrannt ist und die Herkunft eindeutig nachweist.
Wir bei Vincent Becker führen die Caseificio Cavola 993 als unseren Parmigiano-Reggiano-Schwerpunkt, weil zwei Qualitätsmerkmale zusammenkommen, die sonst selten gemeinsam erhältlich sind: die Filiera-di-Montagna-Auszeichnung als Berg-Parmesan, und eine außerordentliche Reifungstiefe – wir führen Sorten von 13 Monaten bis hin zu 60 Monaten Reifung. Damit decken Sie das gesamte Spektrum vom milden Tafel-Parmesan bis zum hochkonzentrierten Reifekäse ab.
Im Sortiment finden Sie die Standard-Linie (13, 18, 24, 30, 36, 48 und 60 Monate gereift), zwei Spezialitäten-Variants (Vacche Rosse und Vacche Brune als Sorten-typische Linien), sowie ergänzende Produkte wie Butter Montagna, eine Crema di Parmigiano als Streichkäse und eine Salami di Montagna.
Filiera di Montagna – warum Berg-Parmesan anders schmeckt
Filiera di Montagna ist eine offiziell anerkannte Sondervariante des Parmigiano Reggiano DOP. Voraussetzung ist, dass die gesamte Produktionskette – Heu, Kühe, Stall, Milch, Caseificio, Reifung – in einer Höhe über 600 Metern stattfindet. Diese Höhe verändert die Milch: die Kühe fressen anderes Heu (alpenflora-reiche Bergwiesen statt Mais-Silage), die Milch hat ein anderes Aromaprofil, und das überträgt sich am Ende in den Käse.
Konkret schmeckt Berg-Parmesan kräutriger, etwas weniger süß, mit einer feineren Mineralität im Abgang. Wer einen klassischen Tal-Parmesan im direkten Vergleich probiert, merkt den Unterschied sofort – obwohl beides ein DOP-Parmigiano-Reggiano nach offizieller Regel ist.
Die Caseificio 993 in Cavola (Reggio Emilia) hat sich auf diese Filiera-di-Montagna-Variante spezialisiert. Die DOP-Nummer 993 ist auf jedem Laib direkt eingebrannt und bietet damit eine Rückverfolgbarkeit, die sonst kaum ein Lebensmittel mitbringt.
Reifung von 13 bis 60 Monaten – was die Stufen unterscheidet
Die 13-Monats-Reifung ist die jung-frische Variante – mild, schmelzend, mit einer noch hohen Restfeuchte. Sie eignet sich als Tafelparmesan zum Aperitivo, mit etwas Birne oder Honig, oder für alle, die Parmesan nicht zu intensiv mögen.
Die 18- bis 24-Monats-Reifung ist der goldene Mittelweg – Parmesan, wie man ihn aus den meisten italienischen Restaurants kennt. Kräftig, mit klarer Aroma-Struktur, gut zum Reiben auf Pasta und Risotto wie auch zum direkten Verzehr in Späten.
Die 30- bis 36-Monats-Reifung ist die ambitioniertere Klasse – die Aromen vertiefen sich, die typischen Salz-Kristalle (Tyrosin) beginnen sich zu bilden, der Charakter wird komplexer. Hier wandelt sich Parmesan vom Küche-Werkzeug zum eigenständigen Geschmackserlebnis.
Die 48- bis 60-Monats-Reifung ist die Spitze – ein Parmesan, der sich nicht mehr ohne weiteres reiben lässt, sondern als Späten gebrochen und langsam genossen wird. Hochkonzentrierte Aromatik, intensive Salzkristalle, eine seidige Textur unter dem ersten knusprigen Beißen.
Vacche Rosse, Vacche Brune und die Spezialitäten
Eine sortenreine Spezialität im Sortiment ist der Parmigiano Reggiano Vacche Rosse – Parmesan aus der Milch der traditionellen Vacche Rosse Reggiane, einer regionalen Rinderrasse mit rötlich-braunem Fell. Diese Rasse war jahrhundertelang die typische Parmigiano-Kuh, wurde aber im 20. Jahrhundert von Hochleistungs-Holsteinrassen verdrängt. Heute wird sie als Heritage-Rasse wieder geschützt und liefert Milch mit besonders hohem Eiweiss- und Fettgehalt – mit entsprechend gehaltvollem Käse als Ergebnis.
Parallel dazu führen wir den Parmigiano Reggiano Vacche Brune aus der Milch braunschattierter Rinder – ebenfalls eine sortenreine Spezialität mit eigenem Aroma-Profil. Beide Varianten sind als 24-Monats-Reifung verfügbar.
Daneben bietet die Caseificio Cavola 993 mehrere Spezialitäten: die Butter Montagna 993 handgemacht aus der Bergmilch, eine Crema di Parmigiano Reggiano als Streichkäse (ein cremiges Parmesan-Konzentrat), Bastoncini (Parmesan-Sticks zum Knabbern), eine Salami di Montagna 993 als Wurstwaren-Spezialität, und eine Geschenkbox mit drei Reifungsstufen (13, 24, 30 Monate) zum Vergleich.
Caseificio Cavola 993 online kaufen – das Sortiment
Bei Vincent Becker finden Sie das gesamte Sortiment der Caseificio Cavola 993 – gegliedert nach Reifungsstufen, Sorten-Spezialitäten und ergänzenden Produkten.
Parmigiano Reggiano nach Reifung
- Parmigiano Reggiano 993, 13 Monate gereift, Filiera di Montagna, 0,5 kg
- Parmigiano Reggiano 993, 18 Monate gereift, Filiera di Montagna, 0,5 kg
- Parmigiano Reggiano 993, 24 Monate gereift, Filiera di Montagna, 0,5 kg
- Parmigiano Reggiano 993, 30 Monate gereift, Filiera di Montagna, 0,5 kg
- Parmigiano Reggiano 993, 36 Monate gereift, Filiera di Montagna, 0,25 kg
- Parmigiano Reggiano 993, 48 Monate gereift, Filiera di Montagna, 0,25 kg
- Parmigiano Reggiano 993, 60 Monate gereift, Filiera di Montagna, 0,25 kg
Herz-Stücke und Praktische Formate
- Parmigiano Herz Reggiano 993, 13 Monate, 0,4 kg
- Parmigiano Herz Reggiano 993, 24 Monate, 0,4 kg
- Parmigiano Herz Reggiano 993, 30 Monate, 0,4 kg
- Parmigiano Reggiano 993, 24 Monate, gerieben, 0,1 kg
- Parmigiano Reggiano 993, Bastoncini (Sticks), 24 Mt., 0,2 kg
Sorten-Spezialitäten
- Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, 24 Monate, 0,25 kg
- Parmigiano Reggiano Vacche Brune, 24 Monate, 0,25 kg
Begleitprodukte und Geschenkbox
Inhalt: 0.25 Kilogramm (27,80 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.25 Kilogramm (47,80 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.4 Kilogramm (44,88 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.4 Kilogramm (37,38 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.4 Kilogramm (39,88 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.5 Kilogramm (35,90 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.5 Kilogramm (37,90 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.5 Kilogramm (39,90 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.1 Kilogramm (39,50 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.5 Kilogramm (41,90 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.25 Kilogramm (43,80 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.25 Kilogramm (39,80 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.25 Kilogramm (51,80 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.22 Kilogramm (31,59 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.6 Kilogramm (38,25 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.34 Kilogramm (58,68 €* / 1 Kilogramm)
Parmesan-Reifung erleben – Tipps zur Verkostung
Wer Parmigiano Reggiano wirklich verstehen will, probiert mindestens drei Reifungsstufen nebeneinander. Die Geschenkbox mit 13, 24 und 30 Monaten ist dafür die einfachste Lösung – am Tisch nebeneinander gelegt, ein kleines Stück Brot dazu, etwas Marmelade oder Honig als Kontrapunkt, ein gutes Stück Aceto Balsamico als Topping. So entdecken Sie die Aromatik-Entwicklung von mild über kräftig bis hochkonzentriert in einer einzigen Mahlzeit.
Für den Aperitif passen die Bastoncini (Parmesan-Sticks) oder ein gewürfeltes Stück der jungen 13-Monats-Variante mit einem Glas Prosecco oder Champagner. Eine Champagner-Empfehlung finden Sie in unserem Champagner-Sortiment.
Die hoch gereiften Varianten (48 und 60 Monate) sind die Solisten – die brauchen keinen Brot-Begleiter, nur ein gutes Glas Rotwein. Die Salz-Kristalle, die typische Krume, die Aromen-Komplexität machen diese Stücke zum Erlebnis-Käse.
Parmigiano in der Küche – die kuratierten Anwendungen
Für die klassische Pasta- und Risotto-Anwendung empfiehlt sich die 24- bis 30-Monats-Reifung – kräftig genug, um die Sauce zu tragen, aber noch ausreichend schmelzend. Wer auf Pasta-Niveau auch beim Hauptprodukt arbeiten möchte, kombiniert mit der Ducato-d-Amalfi-Pasta aus Gragnano IGP und einem Visconti-Tomatenprodukt – fertig ist ein einfaches Pasta-Gericht auf Spitzen-Niveau.
Die Crema di Parmigiano ist ein Küche-Schatz: ein Löffel auf Pasta oder Risotto kurz vor dem Servieren bringt die Parmesan-Note ohne zusätzlichen Reib-Aufwand auf den Teller. Auch für Suppen und Saucen ein praktischer Geschmacks-Booster.
Die Butter Montagna 993 ist die ideale Begleiterin – Bergmilch-Butter passt geschmacklich exakt zum Bergmilch-Parmesan und ergibt mit etwas Brot einen einfachen, aber sehr eleganten Aperitif.
Parmigiano Reggiano online bestellen bei Vincent Becker
Wir versenden Caseificio Cavola 993 gleichentags bei Bestellung bis 12 Uhr. Eine vollständige Uebersicht aller Parmesan-Spezialitäten finden Sie in unserer Kategorie Parmesan.